水果切开卖将迎来万亿市场，果切消费站上风口
数据显示，对比2020年同期数据，2021年果切销量翻了3倍以上。
越来越多的年轻白领开始在下午茶或者夜宵时间，选择点一份洗好配好的果切，满足一天营养所需。从果切零售门店过往的销售数据来看，大约有70%为女性消费者，此外，选择果切的人群中，18~30岁的占了近80%。
由此可见，果切业务早已成了水果零售的另一商机。
果切是水果行业的细分类目，果切的发展，取决于水果在人们日常生活中的渗透率。资料显示，2015年，中国水果消费量2.66亿吨(含水果加工)，2010-2015年复合增长率为4.54%。
《中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)》预测，2020年我国水果人均消费量将达到60kg。目前，我国人均水果消费量相比发达国家人均消费105kg的标准还有很大差距，中国人均水果消费量未来还有很大的提升空间。
艾瑞咨询研究报告显示，未来5年内，鲜果行业市场规模有望达到3万亿元，同时随着线下门店的上翻，水果线上市场规模或将攀升至万亿，同时鲜切水果产品占比也将逐步扩大。
从果盘到果杯，满足年轻人即时的水果需求
不过，不少消费者在购买时也存在一些担忧，水果是不是够新鲜?卫生情况是否达标?饿了么通过调研发现，一部分消费者认为鲜切水果可能存在加工流程不规范、水果选材不新鲜、包装规格不统一、产地信息不透明等问题，在一定程度上影响了他们的消费意愿。
事实上，传统水果连锁行业一直存在高度分散、标准化低的问题。水果行业一直是前端供应链提供什么产品，门店就销售什么产品的粗放式经营模式。
鲜果行业本身就是高毛利、高损耗的品类，水果行业迈入发展快车道之前，首先要解决两大难题，第一是产品标准化，水果属于生鲜子类，不加工就无标准化可言，其二，供应链物流管理难跟上，水果保鲜期短，运输和配送要求很高。
艾媒报告显示，2020年中国消费者线上购买生鲜食材品类中，水果占比最高，达到57.8%；此前国务院相关纲要预测，2020年人均水果消费量为60kg，比2015年增长87.5%。
随着新零售业态趋于成熟，鲜切水果和外卖平台的结合，将是行业需求突破的重要方向。在经过清洗、切配、包装组合后，水果已从非标品演化为标品，其次，及时配送给商户端解决了高损耗的问题，在用户端则满足了方便、新鲜、及时可达的体验。
水果也能串着吃
一位长期观察消费赛道的投资人表示：“在考虑投资价值的时候，看准时机有时比选对赛道更重要。”在他看来，果切是水果行业的细分类目，果切的发展，取决于水果在人们日常生活中的渗透率。
有数据显示，2015年我国水果人均年消费量为32kg（仅即食鲜果），国务院办公厅印发《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》预测，2020年我国水果人均消费量将达到60kg。
就目前水平来说，我国人均水果消费量相比健康标准人均消费70kg以及发达国家人均消费105kg的标准还有很大差距。
为迅速占领这一新兴市场，一些行业头部企业专门成立了独立的鲜切水果品牌。去年，新锐品牌果蜂狂推出主打年轻人市场的“百果蜂”果切品牌，门店配备了专业的鲜切水果师傅，与主品牌形成差异化的竞争。
百果园董事长余惠勇曾表示，百果园已在全球与200多个水果基地建立深度合作，90%的水果可实现源头直采直供。
在众多连锁品牌纷纷上线各类鲜切水果产品时，饿了么也在去年12月联合头部水果连锁品牌，发布了“阳光果切”标准，该标准对商品名称、品种、产地、价格、加工流程等均提出了具体要求。比如，西瓜果切去皮后的果肉不能有白色、要求切成20mm的条状，称重要减去打包盒重量，标签贴要求平整、位置要方正等。
饿了么水果零售业务负责人杨子江表示，“推动非标品实现标准化，通过规范名称、品种、产地、规格、价格、加工流程、消毒流程等标准，让消费者买得更放心，也让商家获得更多生意增量。”
前京东新通路战略负责人孟奇认为，目前的“鲜切水果热”主要因为水果行业的渠道利润越来越薄，包括供应链透明度变高、流量获取成本变高，需要引入服务来提升利润空间。同时外卖时效性的提升也为这个细分市场创造了有利条件。
头部和长尾水果商家，其实都对饿了么的这套行业服务新标准表达了认可。结合整个水果市场消费规模的持续增长，以及较为激烈的竞争现状来看，这种认可的背后是水果品牌们对快速转型和红利增量的渴望。
随着果切产品标准化的完善，以及物流配送、冷链的逐步成熟，购买果切产品会成为未来更流行的消费方式。
艾媒咨询发布的新式茶饮报告显示，2021H1中国消费者偏好新式茶饮类型中，奶茶占比48.7%，果茶占比40.7%。果茶、果切流行的背后，是消费者理念向健康营养不断靠拢。
水果盲盒也在日渐兴起，订单销量突飞猛进。据介绍，这主要是受“盲盒文化”的影响，为一些患有“选择困难症”的群体提供了不纠结的理由，将每一次消费变成一种惊喜，且各种水果拼在一起，口味上不重复，使消费者拥有更多选择。
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果切在大家脑海中的属性是低频的非刚需的，当时果蜂狂为了打破这个定义，提高顾客的下单频次，与需求定义，决定小店转型主做酸奶水果捞，从一个饭后下午茶，餐后水果变成了一个高频次的可以代餐的健康的正餐食品，这在当时的石家庄可以说是第一家。
果然，果蜂狂的转型非常成功，下单频次增加，单量直线飙升。这期间小店也没有停止发展的脚步，在短短不到一年的时间内疯狂小店在石家庄本地开了5家直营，始终保持石家庄饿了么平台生鲜果蔬品类的月销第一。
历经4年，果蜂狂已经全国150+门店遍布全国。